Składniki na 9 osób:
Knedle z macy:
3 szklanki zmielonej na mąkę macy
3/4 szklanki mąki z ciecierzycy
1 łyżka proszku do pieczenia
2-3 łyżeczki soli
2 szklanki (+ ok 1/4) mleka sojowego (niesłodzonego)
3/4 szklanki oleju roślinnego
Zupa:
olej do smażenia
3 pory (tylko białe części) pokrojone drobno
6 marchewek, pokrojonych w kostkę
9 ząbków czosnku, drobno posiekanych
4,5 litra bulionu warzywnego
2-3 szklanki mrożonego zielonego groszku
2 pęczki koperku, drobno posiekanego
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki na knedle z macy i odstawić pod przykryciem na około 30 minut.
Na dnie dużego (najlepiej 8 litrowego) garnka rozgrzać olej i dodać pora i marchewkę. Po około 5 minutach dodać czosnek. Następnie dodać bulion i zagotować. Zostawić pod przykryciem na małym ogniu.
Z masy knedlowej uformować kulki wielkości około 3 cm bardzo mocno je dociskając, żeby się nie rozpadły w zupie. Delikatnie wrzucać pojedynczo knedle do zupy. Gotować bez przykrycia na bardzo małym ogniu przez około 20-30 minut (nie mieszać!). Na koniec dodać mrożony groszek i po 2 minutach zdjąć zupę z kuchenki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z koperkiem.
Przepis przygotował Michał Lachur – szef kuchni Organic Corner Food Store & Bistro na warszawskim Mokotowie. Specjalizuje się w kuchni wegańskiej, inspiracji szukając w jidyszowych książkach kucharskich.
